پاورپوینت پروژه کارآفرینی پرورش قارچ

پاورپوينت پروژه کارآفريني پرورش قارچ در 32 اسلايد قابل ويرايش


مقدمه

از نظر تاريخچه،پرورش قارچ در هاله اي از ابهام به سر برده.قبلاً از قارچ ها به عنوان مواد توهم زا درفالگيري استفاده ميکردندوقارچ راگوشت خدا مي ناميدند،ولي بدون شک معلوم شده است که قارچ برنج که درچين تقريباًاز2000سال قبل با ساده ترين روش والهام از طبيعت برروي چوب درختان کشت مي شده است وتکنولوژي روش کاشت اين قارچ ها جزءهنرهاي خيلي قديمي و محرمانه ي اين سرزمين ها بوده است،فقط تاريخ مشخص درپرورش قارچ دکمه اي بدست آمده است که طبق آن کاشت اين قارچ درحدود 700سال قبل ازميلاد درحومه ي پاريس بوسيله ي يک باغبان ناشناس فرانسوي صورت گرفت.کشت قارچ درگلخانه ها براي اولين بار درحدود سال 1754درسوئد ابداع شد وسپس به انگلستان وسايرنقاط اروپا گسترش يافت. درسال 1901 درايالات متحده ي آمريکا،سالنهاي استاندارد پرورش قارچ ساخته شد.توسعه تجربه ي تکنولوژي، ازيک سو وياري جستن از دانشمندان ازسوي ديگرزمينه ي بوجود آمدن ايزوله هاي خالص-درنهايت تهيه ي بذر خالص-امکان توليد صنعتي قارچ را درسطح وسيع فراهم آورد ودرانستيتو پاستورفرانسه،روش هاي علمي کشت وجوانه زدن اسپور وتوليد آسان درشرايط تبديل ابداع نمودند وتا سال 1905به صورت يک راز دراختيار انستيتوپاستور باقي ماند.


تهيه ي بذر قارچ

سيندن:درسال1932تهيه ي بذرقارچ روي غلاّت را ابداع کرد وسبب تحويل انقلاب صنعتي در تهيه ي کمپوست مصنوعي براي صنعت پرورش قارچ هاي خوراکي را بوجود آورد. درطي 20 سال گذشته به دليل ماشيني شدن تکنولوژي پرورش قارچ وانجام تحقيقات بنيادي بسياري از مسائل ومشکلات صنعتي حل شد ومسائل علمي مختلف مورد بررسي وتجزيه تحليل قرار گرفته است تا حاکثر توليد محصول در واحد سطح به دست آيد.

نکته ي جالب: پرورش قارچ تروفل بر روي نهال هاي جوان درخت بلوط صورت مي گيرد،که اين بستر کاشت درخت بلوط را قبل ازکاشت با قارچ تروفل آلوده کرده و سپس به مدّت 2 تا 3 سال در گلخانه به طورموقت کشت مي شوند.


پروتئين

ميزان پروتئين قارچ هاي خوراکي ازحداقل 1.8تا 5.9 درصد وزن قارچ گزارش شده است. بهترين عوامل مؤثر در ميزان پروتئين قارچ عبارتند از:

گونه خوارقارچ،شرايط زراعي اندام مورد آزمايش،مرحله ي رشدي قارچ، ميزان آب موجود،دريافت چرخه ي باردهي وفاصله ي زماني بين زمان برداشت و زمان اندازه گيري پروتئين.

درمقايسه با سايرغذاها پروتئين قارچ تازه درحدود دوبرابرپروتئين اغلب سبزيجات (به استثناء نخود سبزوکلم)وحبوبات(نخود،لوبيا،عدس)است.امّا قارچ خوراکي ازلحاظ پروتئين نسبت به منابع پروتئيني استاندارد مانندگوشت(20-14درصد)، ماهي(20-15درصد)، تخم مرغ(13 درصد)، پنير(25درصد) در درجه ي دوم اهميت قرار دارند.قابليت هضم پروتئين قارچ خوراکي،عامل بسيارمهم درتعيين ارزش غذايي آن ميباشد.درحدود %71 تا %90 پروتئين قارچ قابل هضم است که اين مقدار تا حدودي کمتراز ميزان هضم پروتئين گوشت(%99)است.


سالن کشت وپرورش

گونه هاي پلور وتوس را اغلب در محيط هاي سرپوشيده پرورش مي دهند،اتاق هايي براي اين کار مناسبند که:

1- ازامکان هوادهي خوبي برخوردارباشند.درنواحي مرطوب،اتاق هاي قديمي مناطق روستايي که با چوب يا خشت مناسب ساخته شده و روي بدنه، سقف ، پشت بام آن ها با کاه گل اندود داده شده بسيارمناسب است.کف چنين اتاق هايي بايد از سيمان باشد ولوله هاي لازم براي هوادهي درسقف يا ديوارآنها نصب شود،بهتراست اتاق ها داراي ابعاد 3.5 * 3 * 3متر،وبا دو دريچه ي کوچک ازعقب ويک در ورودي درجلو باشد.

2-بسترقارچ،بيشتر بقاياي گياهي سلولزدارد،ازقبيل کاه وکلش غلات،ساقه هاي ذرت،نيشکر،تفاله ي نيشکر، برگ هاي موز، شاخه هاي کاذب و بقاياي برگ سايرگياهان، کاغذهاي زايد، مواد پنبه و... مي توانند براي تهيه ي قارچ مورد استفاده قرارگيرند.برگ و ساقه ي برنج وگندم،بهترين مواد براي تهيه ي بسترقارچ مي باشند.براي اين منظور،ساقه هاي برنج را به اندازه هايي حدود 3 تا 6 سانتي متر خرد مي کنند تا مواد سلولزي آن توسط آنزيم هاي قارچ ، راحت تر شکسته شوند وکاه حاصل رايک شب در آب مي خوابانند، سپس ازآب خارج کرده و مورد استفاده قرار مي دهند.

براي استفاده از کاه گندم آنها را به اندازه هاي حدود 5 تا 6 سانتيمتر خرد مي کنند ،شستشو مي دهند تا زردي و ناخالصي آن برطرف شود،سپس به منظور ضد عفوني کردن وافزايش رطوبت کاه آن را به مدت 25 دقيقه درداخل قابلمه يا بشکه ريخته و مي جوشانند به طوري که وزن کاه مذبور 4 برابر وزن کاه خشک شود.محتواي بشکه را بر روي صافي مي ريزند تا آب آن خارج وخشک گردد.